＜外食・中食 調査レポート＞2021年3月の市場動向、外食・中食売上は2019年同月比21.9％減、出前（デリバリー）は2019年同月比46％増
外食・中食市場情報サービス『CREST®*1 』を提供するエヌピーディー・ジャパン株式会社（東京都港区、クリストス・クリストフォロー代表）は、外食・中食市場2021年3月の動向分析レポートを2021年5月13日に公表します。
本分析レポートでは、大きく以下のことが分かります。コロナウイルス感染拡大の影響を受け、2021年3月の外食・中食市場は、2019年3月比で売上が21.％減少しました。2021年1月、2月より改善しましたが、2020年12月よりマイナス幅が大きくなりました。全業態計イートイン売上は3月に同38％減で、2月より5ポイントマイナス幅が小さくなりました。出前は、3月の売上が2019年同月比で46％増と、2桁成長が続いています。
外食・中食市場の2021年3月は、売上21.9％減（2019年同月比）
外食・中食市場全体の2021年3月の前年同月比（図表1）をみると、売上（金額市場規模）が2019年同月比で21.9％減少、客数（食機会数）が同13.3％減少しました。感染拡大による影響のピークは、2020年4月で市場規模41.9%減でした。5月37.7％減、6月23.6％減、7月19.4％減、8月19.8％減、9月17.5％減、10月8.9％減、11月12.4％減、12月19.2％減、2021年1月26.3%減、2月は24.4％減（いずれも2019年同月比）で、2021年3月のマイナス幅は1-2月より改善したものの12月を下回りました。
全業態計イートインは38％減で2月より9ポイント改善
業態別・利用形態別の3月の売上2019年同月比をみると（図表２）、外食・中食全体のイートインは38％減で、2月の同47％減から9ポイント減少幅が小さくなりました。業態別では、FF+セルフカフェのイートインは同30％減、ファミレスのイートインは同33％減、居酒屋のイートインは同67％減、その他のフルサービスレストランのイートインは同36％減でした。テイクアウト・出前は、FF+セルフカフェで同35％増と、13カ月連続の2桁成長となりました。
出前（デリバリー）は46％増で、2桁成長が続く
外食業態計（レストラン計）の売上2019年同月比を利用形態ごとにみてみると（図表３）、出前（デリバリー）の大幅増が続いており、4月は28％増、5月は204%増、6月は104％増、7月は75％増、8月は23％増、9月は44％増、10月は39％増、11月は68％増、12月46％増、1月81％増で、2月132％増で、3月は46％増（いずれも2019年同月比）と2桁成長が続いています。
エヌピーディー・ジャパン フードサービスシニアアナリストである、東さやか（あずま・さやか）は、次のように話します。「2021年1月に11都府県で発令された緊急事態宣言は、首都圏では3月21日まで延長されました。3月は首都圏以外では宣言が解除されたため、イートインを中心にマイナス幅が改善しましたが、宣言前の2020年12月よりマイナス幅は大きくなりました。今後は、ゴールデンウイークから緊急事態宣言が再度4都府県で発令、その後２県（福岡、愛知）追加されました。まん延防止等重点措置対象地域も、宮城、沖縄、埼玉、神奈川、千葉、愛媛、北海道、岐阜、三重へと拡大し、５月の市場へのマイナス影響は大きいでしょう。当面2019年比売上15-20％減が続くことが予想されます。デリバリーは、全国的に成長の機会が拡大しており、今後も大きな成長が見込まれるため、定着しつつありニューノーマルニーズに対応し続けることが重要となるでしょう」。
*1 CREST®
外食・中食市場において 「いつ、誰が、どこで、何を、どのように食べ、どの程度満足したか」など消費者のあらゆる喫食動態データを、1年365日、消費者から収集し、年間13万を超えるサンプル数を元に分析できる情報サービスです。外食市場規模、中食市場規模、客数を業態、セグメント別に把握可能です。世界13か国で実施。
詳細URL: https://www.npdjapan.com/service/food.html
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