震災後の外食・中食市場 ～客足は順調に回復～
【東京、2013 年 6 月 17 日】 2011 年 3 月に発生した東日本大震災（以下、震災）。社会生活にも大きな影響を与えた震災から 2 年が経過したが、その後の外食・中食市場はどのように変化しているのか。エヌピーディー・ジャパン㈱が提供する外食・中食市場情報サービス『CREST*https://www.npdjapan.com/service/food.html』探ってみる。
震災発生時から、客足は順調に回復
図表 1 は、過去 2 年間の外食・中食市場全体の食機会数の増減である。2010 年 3 月期の食機会数を 100とした場合、震災発生時の 2011 年 3 月期には 92（指数）と大きくマイナスであった。しかしながら、今年 3 月期には 102 と、客足は順調に回復してきていることが分かる。
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【図表 1】 |
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エヌピーディー・ジャパン㈱ JapanCREST® より |
客足が好調な朝食、昼食、夕食市場
では、いずれの時間帯においても回復傾向にあるのか。図表 2 は、2010 年 3 月期を 100 とした場合の各時間帯における、食機会数の増減である。震災発生時は、全ての時間帯で前年同月を下回ったものの、1 年後の2012 年 3 月期には「朝食」（指数 102）および、「昼食」（同 102）、「夕食」（同 102）で、震災前の水準を取り戻した。そして今年 3 月期では、引き続き「朝食」「昼食」「夕食」での客足は好調であった。一方、「間食」はというと、震災発生時の 2011 年 3 月期（同 88）より高くはなったが（同 93）、依然として 2010 年 3 月期を下回っていることが分かる。
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【図表 2】 |
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エヌピーディー・ジャパン㈱ JapanCREST® より |
平均客単価が好調な間食、夕食市場
一方、平均客単価には変化が起きているのだろうか。図表 3 は図表 2 同様、2010 年 3 月期を 100 とした場合の各時間帯における、平均客単価の増減である。これをみると、客足の下降で不調基調であった「間食」のにおいて、平均客単価が伸長していることが分かる（指数 108）。また、「夕食」も震災前の水準に戻っており（同 101）、食機会数、平均客単価ともに順調で、もっとも回復が進んでいる時間帯であると推測できる。
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【図表 3】 |
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エヌピーディー・ジャパン㈱ JapanCREST® より |
震災から 2 年が経過し、客足の回復傾向が続いていることは前述した通りである。一方で、平均客単価は、
まだ震災前の水準に達していない時間帯もある。現在、各チェーンも様々な客単価向上の策を凝らしており、日本の経済状況が上向き始めた今、外食・中食市場全体の回復を宣言するまで、そう時間がかからないかもしれない。
* CREST とは
外食・中食市場において 「いつ、誰が、どこで、何を、どのように食べ、どの程度満足したか」など消費者のあらゆる喫食動態データを、1 年365 日、直接消費者から収集し、年間13 万を超えるサンプル数を元に調査分析できる情報サービスです。（海外各国版もご用意）
詳細は https://www.npdjapan.com/service/food.html
