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中食市場　～コンビニ化するスーパー躍進のカギは夕食マーケット～

【東京、2014年3月25日】　　2014年2月、「ローソンマート」1号店がオープンした。生鮮コンビニ「ローソンストア100」の進化型で、売場面積はローソンストアの約2倍。取扱アイテム数を増やし、生鮮品や出来たて商品も強化しており、まさにコンビニが「スーパー化」し消費者の更なるニーズを捉えようとしているようだ。

今回のレポートでは、コンビニ、スーパーを含む中食市場のトレンドについてエヌピーディー・ジャパン(株)が提供する外食・中食市場情報サービス『CREST^*1』から探ってみる。

中食市場の成長を牽引する「スーパー」

まずはじめに2013年の外食・中食利用率を見てみると、2009年と比べて中食利用率は-0.8ポイント微減で大きな変化は見られなかった。

では、中食市場における業態別のトレンドはどうだろう。図表1は、中食市場における業態別シェアと各業態の食機会数^*2の伸び率のトレンドを分析したものである（図表1）。

2013年中食市場の業態シェアは、「スーパー」が35.6％と最も大きく、続いて「コンビニ」が31.8％のシェアを占めている。最もシェアの大きいスーパーの食機会数の伸び率に注目すると、前年比＋2.3％、09年比で＋5.4％増加しており他業態と比べて好調である。

近年消費者が中食する機会においては、スーパーが他業態に比べてより選ばれる傾向にあることがうかがえる。

スーパーは客単価の高い夕食市場が好調

では好調なスーパーは、消費者のどのような需要をつかんでいるのだろうか。図表2は、中食市場における業態別の食機会（朝食／昼食／夕食／間食）シェアの推移を09年と13年でそれぞれ比較したグラフである（図表2）。

中食市場全体では昼食のシェアが最も大きく（2013年37.5％）、次に夕食（2013年22.9％）が続いている。

さらにスーパー業態に注目してみると、「夕食」のシェアが中食全体と比べて大きく、その伸び率（＋2.4ポイント）も全体の伸び率（＋1.6ポイント）と比べて大きいことがわかる。

また、どの業態も1人あたりの平均客単価は「夕食」が高い傾向であり、スーパーが夕食において喫食機会を増やせたことはその躍進の一因と考えられる。（特典データ参照）

中食・外食市場ではヘルシーな惣菜メニューが人気

スーパーは夕食マーケットで食機会が伸びたことがわかった。では消費者は夕食の機会に、スーパーでどんなメニューを選ぶのだろうか。 図表3は2013年の中食・夕食市場における業態別食機会数の伸び率および業態別メニュー出現率^*3のトレンドである（図表3）。

まず、2013年中食・夕食市場における食機会数の伸び率は＋4.4％で、業態別ではスーパーが＋8.3％増加し業態全体に比べて大きい。

また各業態のメニュー出現率を見ると、業態全体では寿司・弁当系が高く、「サラダ」や「刺身」などヘルシー系が伸びたことが特徴で、揚げ物や即席めんは減少傾向だった。好調なスーパーでも、寿司やヘルシー系メニュー（サラダ、刺身）は出現率が高い傾向であり、中食・夕食市場でヘルシーなメニューを好む消費者の心を掴んでいるようだ。

 先に「コンビニのスーパー化」に言及したが、逆にスーパーでは近年「コンビニ化」が進んでいる。以前に比べて深夜および24時間営業が増え、多様な惣菜を提供するようになっている。コンビニでは買えない厨房を活かしたメニューがコンビニ感覚で利用できることは消費者に支持され、「スーパーのコンビニ化」も進んでいるようだ。中食市場は、業態を超えた新たな戦いが始まっているといえるだろう。

*1 CREST とは

外食・中食市場において 「いつ、誰が、どこで、何を、どのように食べ、どの程度満足したか」など消費者のあらゆる喫食動態データを、1 年365 日、直接消費者から収集し、年間13 万を超えるサンプル数を元に調査分析できる情報サービスです。（海外各国版もご用意）
詳細は https://www.npdjapan.com/service/food.html 

*2 食機会数とは

外食・中食を利用した延べ食機会（朝/昼/夕/間食）数

*3 メニュー出現率とは

当該メニューが100回喫食されたとしたとき、何回そのメニューが注文されたかを示す数字